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为什么你做的饭菜没有隔壁老王家好吃由于你太

发布时间:2019-05-15 03:51:21 编辑:笔名

自古巧妇难为无米之炊,

就算我们天赋异禀,

没有好的食材与后天雕琢而成的厨艺,

怎能做出珍羞百味?

(偷偷告知你,喜欢美食的人都在偷偷关注我们的公众号:重庆麻辣江湖)

麻辣妹常听人抱怨,

为何我家的饭菜比不上隔壁老王家?

其实你疏忽了1个很平常的问题。

厨房调料品,

你家齐全了吗?

厨房中必备的调料有哪些?除我们熟习的油盐酱醋之外,麻辣妹随口就能够数出1长串儿——料酒、白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、8角、香叶、桂皮、黑胡椒、白胡椒、孜然、小茴香、5香粉、咖喱等等等等,这些老派的、新派的、传统的、西洋的,都是厨房调料的。

今天麻辣妹就厨房中常见的调料来给大家介绍1番,兴许你家的饭菜没有隔壁家老王香,全都是这些调料在作怪。

✔1.酱油

酱油,烹饪中必不可少的调料,它有老抽和生抽之分,老抽对上色提鲜作用显著,特别是做焖煮、卤味或红烧肉的时候更是发挥超级巨大。而生抽主要用来调味,在拌凉菜的时候调味,清新不油腻,色彩艳丽,拼的就是颜值。

生抽和老抽的有什么辨别?老抽光泽度好呈棕褐色,比较粘稠;生抽呈红褐色、浓度比较稀。固然老抽与生抽的学问绝不止于此,大家可以回想下文末麻辣妹前不久的撰文。

✔2.酒类

酒不单是可以饮用,有经验的妇女们都知道,酒能去腥味。在卤肉或腌制肉类的时候多用白酒,在泡菜的制作进程中也可用白酒杀毒提香。

料酒多用于研制肉类的烹制中去腥用,鸡蛋的腥味也可用料酒去除。另外,红酒和啤酒再烹饪的时候也是会常常用到的。

✔3.酱类

酱料其实不是单1的,厨房中常见酱料包括有:甜面酱、豆瓣酱和番茄酱等等。它们在烹饪的时候作用和用处也是不1样的。

豆瓣酱以咸鲜味为主,算是我们川菜的核心精华,让人垂涎欲滴的麻婆豆腐、麻辣火锅,都有豆瓣酱的功劳哦。

甜面酱可以直接食用,蘸酱菜也多用到,在作为调料的时候大多是在做酱爆鸡丁和京酱肉丝等美味的时候。

而番茄酱1般多用于鱼、肉的烹饪中,比如糖醋排骨和锅包肉等。酸酸甜甜的番茄酱也是孩子们的。

✔4.糖类

白糖、红糖、冰糖各有各的作用,不同菜色需要的糖类也是各不相同的,在糖醋里脊、拔丝苹果等美味佳肴的烹制进程中,是白糖,由于它可以调剂菜色的口味和色彩,为整道菜增色很多。

冰糖有补中益气、止咳化痰的作用,因此经常使用于煮各种水果,冰糖雪梨就离不开冰糖的贡献。

红糖的补血效果是有目共睹的,也是比较常见的调料。比方红糖糍粑等,都是麻辣妹的至爱哦。

✔5.香料类

花椒、麻椒、8角、胡椒和孜然等也是比较经常使用的调料,不但能够有效的去除蔬菜本身的涩感,而且还能调味,使整道菜味道更好。

有人说川菜之魂,就在于那1颗让人舌尖酥麻的花椒上。花椒真有那么申请吗?在川菜人家,花椒是很经常使用的,在炒菜的时候油热了放入锅中,香味马上会飘散出来。花椒磨成粉,包饺子或包子的时候也能够去腥提味。

麻椒的色采比较浅,但是味道却比花椒重,在吃麻辣烫或麻辣香锅的时候麻椒油是必备的调料,麻麻的感觉让大家觉得非常过瘾。

孜然1般多用于牛羊肉的烤制进程中,既可以祛除腥膻异味,又能够减缓肉类的油腻感。

✔6.提鲜类

做菜的进程中会用味精提鲜,不过量吃味精对健康有害,因此这几年很多家庭会用鸡精来替换味精,使菜色更佳鲜美。在熬制高汤、酸性强的菜肴和腌菜的时候是无需使用鸡精和味精的,即便需要使鸡精也不要过早放入锅中,在菜肴要出锅的时候再放便可。(顺带麻辣妹要提示大家,关于鸡精与味精的区分,请详见文末的链接哦!有木有觉得本宝宝完全就是1个百科大全书?)

另外,蚝油在近几年的使用频率也非常高,蚝油牛肉、蚝油生菜都是备受关注的美味菜肴,蚝油也能够用于直接调味,比方调拌面食、涮海鲜等,提鲜又美味。

✔7.油脂类

离开了油脂还能算1道美味的烹饪么?嗯哼?油脂是万恶之源,但是也是美味的开端啊!市场上的花生油、豆油、葵花籽油、玉米油、色拉油等品种更是层见叠出。橄榄油是经过实验和分析对人体为有益的种类,但是价格自然也是比较高的,目前消费者比较信赖的就是玉米油和花生油,不但价格公道,而且营养含量也是比较丰富的。

另外,动物油也是烹饪中需要用到的,不过动物油胆固醇含量比较高,因此容易引发其它的疾病,麻辣妹还是提示大家不要贪图1时的口腹之欲,将健康抛诸脑后。

PS:上述所有油脂的食用,我们都要提示1点是不要烧的过热,否则会破坏油脂结构,会致使营养成分流失。

有的人跟厨房打了半辈子交道,

来来回回都是1个套路,

一样的佐料,

一样的配料,

一样的烹饪方法,

你认为美味真的可能在1成不变中发挥奇迹么?

请记住麻辣妹的金玉良言!!!

美味=调料+食材+后天打磨的厨艺+1颗勤学的心

希望我们每天都能享遭到好滋味。

(如果喜欢我们的,欢迎关注我们的美食公众号:重庆麻辣江湖)

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