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这么有魔法的蛋糕必须做一口吃出三种口感略

发布时间:2020-10-18 12:04:37 编辑:笔名
这么有“魔法”的蛋糕必须做,1口吃出三种口感!

一层如海绵蛋糕般松软,一层类似卡仕达酱般香甜,一层如布丁般嫩滑有嚼劲~

让我们一起拿下这道有“魔法”的蛋糕~

关于为何会有三层呢?

其实分层的缘由就是根据原料里不同原料在高温下分解,根据质量大小从而分层。面粉中的淀粉跟蛋白质分离,淀粉的质量大,从而沉在最底部,口感有嚼劲。面粉中跟淀粉分离的蛋白质浮上去,与质地轻盈的蛋白一起构成了顶层疏松的蛋糕层。中间层是介于最轻和最重的,主要是蛋黄的成分,口感如卡仕达细腻顺滑

食材

步骤

1. 四个蛋黄加糖用打蛋器打发至蛋黄发白

2. 加入融化黄油和冷水后用打蛋器打均匀

3. 筛入低筋面粉翻拌均匀

4. 加入香草液后分次倒入牛奶混合均匀

5. 四个蛋白加柠檬汁打至湿性发泡,提起打蛋器蛋白出现柔软的小弯勾(整体还有小气孔,而不是顺滑密实的蛋白体)

6. 把蛋白分三次加入面糊中搅拌,不需要充分搅均匀,最后的面糊样子应该是稍微粘稠,但是比一般的蛋糕面糊稀很多(由于大量的牛奶)并且面糊中还有很多一团团结块的蛋白

7. 倒入20×20cm的正方形模具中,垫张油纸方便脱模

8. 烤箱160度烤50到55分钟,或150烤一个小时,放凉后切块

9. 附赠巧克力魔法蛋糕一张~

小贴士

鸡蛋、牛奶、黄油都要常温,这个非常重要!

很多同学失败的缘由是因为烤箱温度没有到达实际160度,烤的时间又不够,导致最后蛋糕分成不明显或上下两层熟了中间没有熟透,所以建议大家烤箱一定要预热均匀,时间一定要灵活掌握,可以适时但是做IM是很必要的。这是MSNNEXT的CEO张本伟等人的观点。延长烘烤时间

烤的进程中表层少量开裂是正常现象,但是如果开裂很严重的话要马上下降烤箱温度

做巧克力口味,将低筋面粉中50g替换成可可粉,糖加多30克总共放150g

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